Газета "Продовольственный рынок" № 5 май 2008г.
На вопросы нашего корреспондента отвечает заместитель директора по коммерческим вопросам компании «ЛюксСофт» Сергей Миткевич.
Интервью «спровоцировано» следующим фактом: компания, прежде всего занятая автоматизацией розничной торговли, с этого года активно занялась ресторанами. И как это свойственно ей, предложила свой путь. Но обо всем по порядку.
— Начнем с глобального вопроса. Сергей, какие решения для автоматизации ресторанов до недавнего времени присутствовали на рынке РБ?
— По моей информации, самыми распространёнными решениями были R-Keeper и GUSCOM.
— Вы вышли на данный рынок со своим предложением. Чем оно отличается от конкурентных и стоит ли ради него «городить огород», то есть отвлекать внимание от уже работающих систем в ресторанном бизнесе?
— Наше отраслевое решение для автоматизации ресторанного бизнеса "LS-Food" — гибкая система управления рестораном, дающая возможность анализировать его (ресторана) деятельность. Основное отличие LS-Food от конкурентов состоит в том, что руководитель получает возможность отследить все этапы прохождения заказа (официант->кухня/бар->раздача->касса), и соответственно полный контроль над всеми действиями персонала. От момента приёма заказа до его исполнения. Данная стратегия отражена на схеме:
— Правильно ли я понял, что задача LS-Food не сводится к тому, чтобы облегчить работу официантов, как это наблюдалось в других решениях?
— Задача LS-Food облегчает работу всему персоналу ресторана — от официанта до директора. На рабочем месте официанта принимается заказ от клиента и передаётся на рабочее место повара. Повар отмечает принятие заказа в производство и сообщает о готовности блюда.
Идем дальше. На месте раздачи блюд официанты отмечают передачу блюда клиенту. После оплаты счёта кассир закрывает фискальный чек с возможностью наличной и (или) безналичной оплаты.
Руководитель же получает доступ к актуальной информации за любой интересующий его период работы ресторана, а также отчётность для принятия решений по координации его работы.
— А можно ли с помощью данной системы отследить потерянный заказ?
— Можно уточнить, на каком этапе «завис» заказ, и из-за чего это произошло. Мне кажется, функции контроля и координации деятельности официантов, кассиров и производства должны входить в сферу влияния менеджера данного предприятия.
— Хочу еще раз уточнить. Какую аналитическую информацию получает руководитель в результате внедрения LS-Food?
— Назову навскидку. У руководителя ресторана как на тарелке окажется анализ реализации (в разрезе) блюд и счетов: анализ сумм счёта на человека, по группам блюд, по количеству человек и т.д. А также он получит контроль за эффективностью работы официантов и поваров, оценит количество посетителей, выяснит корреляцию компаний посетителей по времени работы, отследит выручку по часам и т.д. Кроме этого, доступен анализ загрузки ресторана, отдельно взятых цехов, официантов, столиков: анализ периодов работы официантов, посещаемость ресторана по часам, скорость изготовления блюд, контроль пиков загрузки, скорость обслуживания по конкретным официантам и т.д.
— Перечень, конечно, внушительный. А не будет ли сложно пользоваться такой отчетностью?
— Форма настройки имеет большой перечень уже настроенных отчётов, и для их формирования достаточно указать период, по которому хотим получить отчётность. Если настроенных отчётов недостаточно, то можно самому воспользоваться генератором отчётов с интуитивно понятной формой заполнения требуемых параметров. К тому же есть подробная документация пользователя. Отчеты формируются в формате MS Excel и соответственно могут быть редактируемы, и сохранены. Приведу для примера один из отчетов эффективности работы официантов. При его формировании мы указали формирование диаграммы.
— И чем ценен этот график для руководителя?
— Исходя из данной диаграммы, которая анализирует 4,5 месяца работы официантов, можно отметить отличную работу официанта «Работника 48» как принесшую ресторану максимальную прибыль, а так же как руководитель, я бы поговорил с «Работником 50» о его неторопливости.
Руководителю порой бывает сложно оценить эффективность работы официантов. Это может выглядеть так: директор на работе – официант работает «в поте лица», директор за дверь – и наш официант пошёл курить и разговаривать по телефону.
Более сложный случай с сетью ресторанов, когда владелец физически не сможет контролировать процессы, протекающие в его заведениях питания, и тогда на выручку приходит LS-Food. Могу без лишней скромности сказать, что это единственная из ресторанных систем, которая обеспечит полный контроль над ресторанами. Данный отчёт - это лишь «капля» возможностей предоставляемая программным обеспечением LS-Food. Весь объём мгновенно получаемой отчетности вряд ли удастся «загнать» в рамки этого номера вашего издания.
— Разных потребителей программного обеспечения могут интересовать всевозможные доработки «под себя». Как решает данный вопрос «ЛюксСофт»?
— Большинство доработок решается на месте, за счет гибкости настройки программного обеспечения. То, что не решается при установке ПО, корректируется, если в этом есть необходимость, в самые сжатые сроки. Так же быстро обновляем ПО при законодательных изменениях (например в части информации, выводимой на фискальном чеке). Этим, как мне кажется, мы отстраиваем себя от конкурентов.
— Тем, что сообщаете о новостях про необходимость расширить информацию на фискальном чеке?
— Тем, что являемся местными разработчиками. Мы находимся рядом и не пытаемся искусственно адаптировать программу, написанную для другой страны, к нашему законодательству. Мы создаем программы изначально под рынок РБ. Соответственно, любые законодательные изменения внесём раньше и быстрее других разработчиков, которые находятся в той же России.
— Пришло время закругляться. Итак, на каких предприятиях общественного питания работает LS-Food?
— На сегодняшний момент — в сети пиццерий «Темпо» и ООО «БелОкеан» (кафе «Маяк») в Минске.
Беседовал Александр БЕЛОВ
8-602-609